預(yù)制菜之爭：爭的不是概念，是一頓明白飯
來源： 江南都市報 | 日期： 2025年09月17日 | 制作： 肖琳琪 | 新聞熱線： 0791-86849110
文/江南都市報全媒體評論員 范晶
“幾乎全是預(yù)制菜，還那么貴。”“希望飯店注明是否用了預(yù)制菜。”近幾日，羅永浩與西貝餐飲關(guān)于預(yù)制菜的問題在網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)發(fā)酵。
西貝究竟是不是預(yù)制菜？從2024年市場監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委等部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》來看，西貝的中央廚房模式確實(shí)不屬于預(yù)制菜范疇，但大眾對預(yù)制菜的認(rèn)知很簡單，那就是是否現(xiàn)炒現(xiàn)做。
這場爭論看似是認(rèn)知錯位導(dǎo)致的，但其實(shí)真正讓消費(fèi)者不滿的，不是中央廚房，也不是預(yù)制菜，而是企業(yè)沒有做到以良心對待消費(fèi)者，真正服務(wù)于人。
消費(fèi)者并非不能接受預(yù)制菜，隨著鎖鮮、冷鏈等技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜品能保證口味統(tǒng)一，提高出餐效率。但問題在于，當(dāng)商家一邊強(qiáng)調(diào)菜品“新鮮現(xiàn)做”“現(xiàn)炒現(xiàn)制”，并且因此定價不低，一邊卻使用預(yù)制的醬料、半成品食材時，就給消費(fèi)者造成了落差。不同價位帶來不同的期待值，大家已經(jīng)為“現(xiàn)做”出了錢、買了單，自然會對這種“文字游戲”產(chǎn)生不滿。
而企業(yè)面對批評的態(tài)度也很值得深思。顧客消費(fèi)八百多元卻體驗(yàn)不佳，發(fā)表真實(shí)反饋，本應(yīng)成為企業(yè)自查和改進(jìn)的契機(jī)。若只是一味強(qiáng)硬，甚至揚(yáng)言“起訴”，這種對抗性姿態(tài)無疑會加劇信任流失，也無益于品牌的長遠(yuǎn)建設(shè)。
說到底，消費(fèi)者關(guān)心的從來不只是“西貝算不算預(yù)制菜”的概念辨析，而是吃飯的人是否被真誠對待。菜是不是現(xiàn)做、有沒有鍋氣、值不值這個價，食客心中自有答案。近年來迅速崛起，在全國遍地開花的“江西小炒”，憑著明廚亮灶、現(xiàn)炒現(xiàn)做的扎實(shí)功夫，真材實(shí)料的誠意經(jīng)營，贏得了越來越多食客的青睞?？床它c(diǎn)菜，鍋氣騰騰的炒菜過程完全透明地呈現(xiàn)在顧客面前，新鮮看得見，允許消費(fèi)者用自己的體驗(yàn)說話。
關(guān)于這場爭議，概念的厘清只是起點(diǎn)，更重要的是建立一套讓消費(fèi)者吃得明白、吃得放心的透明機(jī)制，誠實(shí)告知，用心烹飪，合理定價。只有當(dāng)商家不再遮掩，消費(fèi)者不再猜疑，這場關(guān)于預(yù)制菜的爭論才能真正找到出口，餐飲行業(yè)才能朝著更健康、更可持續(xù)的方向發(fā)展。
值班編輯：傅藍(lán)天
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值班編委：傅愛華